Рецепт Зефирных трайфлов "ШОКОЛАДНАЯ СМОРОДИНА" от Обучение шоколадно-ягодному декору
Заранее готовим начинку:
100гр пюре черной смородины
100гр ягод черной смородины
70гр сахара
15?гр кукурузного крахмала+30гр воды.
Провариваем до загустения, выливаем в конверт. Даём стабилизироваться.
Трем на терке темный шоколад - 50-60гр.
Зефир смородиновый:
В дежу миксера:
50гр пюре яблочного+100гр пюре черной сиородины +50гр.сахара (пюре не увариваем)
Добавляем сухой белок
16 гр.Альтермикса или 18гр. IL-mix или 13гр.IL-mix Light, или 6-7гр альбумина.
Если используете живой белок(40гр),то пюре надо уварить.
Взбиваем до стойких пиков.
Сироп:
Сахар - 200гр.
Вода - 80гр.
Агар - агар (900)- 6-7гр.
Одновременно со взбивающемся пюре варим сироп до 110°
Вливаем тонкой струйкой в дежу миксера. Взбиваем 1 мин на больших оборотах.
На дно стакана для трайфлов маленькими кусочками укладываем шоколадный бисквит.
Можно взять любой ваш любимый бисквит.
Сверху начинку из черной смородины.
Затем зефир посыпаем в мешке тертым шоколадом.
Внутрь зефира тоже заполняем начинкой.
Украшаем сверху ягодами.
#зефир #трайфлы #зефирныеконфеты #рецептзефира #рецепттрайфлов #зефирныетрайфлы
